“我国许多烹饪技巧经过口口相传而来，且各地饮食上的习气差异大，个人口味偏好不同，所以会有‘凭感觉’和‘适量’这种术语。”在坐落泉州经济技术开发区的安记食物股份有限公司研制部司理孙秋琼看来，正因如此，现在的调味料才会有更多的用量辅导。

　　记者来到这家企业的研制试验室，工作人员正经过分配试验，给众口难调的“滋味”归类。试验台上，哪味香料多加一分、哪样食材少添一许，带来“舌尖上”的感触不完全相同，厨房里煎炒烹炸出的“五味杂陈”，少不了这儿的“有备无患”。

　　研制试验室里的香料，有不少是“进口货”。海上丝绸之路，也被称为“香料之路”，来自西亚、南亚、东南亚等地所产的香料经过“海上大通道”流入我国。作为海丝重要起点的泉州，成了“香料之路”的“中转站”，“外来味”也成为当地饮食文化的一部分。

　　“泉州有一道众所周知的菜叫做‘泉州牛排’，牛排里边必加咖喱。”安记食物股份有限公司总司理林润泽介绍说：“刚刚在国内做咖喱时，商场承受度还比较低，咱们只可以主推餐饮商场，零售是卖不动的。”

　　咖喱的底料是姜黄，此外还包含了芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、姜、大蒜、洋葱等香料食材。“咖喱是一种香料和食材的混合调味料，按我国人的传统口味，对姜黄的承受度没那么高，可是八角、茴香、孜然、桂皮这些香料是常吃的，所以咱们在配比上相对弱化姜黄的滋味。”他说。

　　在多一味、少一味的分毫“拿捏”中，让“外来味”更适合“我国胃”。林润泽给自己定下了“小方针”：“曾经，咱们将外来香料本土化，现在，我想用调味料作为‘使者’，让国际都来尝尝‘我国味’”。（林晓丽、兰志飞、杨灏昱）

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